今年，射阳县民政局印发了《关于在养老机构开展“鹤颜悦色”服务质量提升行动的实施方案》（射民字〔2023〕23号），方案中明确要求，县民政局利用线上明厨亮灶系统和线下安全检查，以“健康、营养、美味”为活动目的，对各养老机构开展食品安全大检查和“食香味美 情暖鹤香”营养餐品鉴会，切实提升养老服务机构配餐、助餐水平，为老年人提供高品质、精细化、有温度的餐饮服务，让老年人暖胃又暖心。

明厨亮灶，实时监管。为保障养老机构食品安全，射阳县民政局将推进“明厨亮灶”工程作为养老机构安全管理的一项重点任务，积极守护住养老人们“舌尖上的安全”。洗菜、切菜、烹饪、装盘……各机构每一步骤都在监控下完成，呈现在射阳县民政局的监管大屏上，实现后厨“可视化”。2021年以来，射阳县民政局在公办养老机构推进明厨亮灶工程并安装视频监控高清摄像头共计42个，分别分布在餐厅、操作间、储藏室等功能室。县民政局安排专门的工作人员每天进行视频监管、记录相关信息，针对发现的问题，工作人员可以通过平台立即与相关养老机构的负责人联系并要求其整改落实。同时，老人的亲属也可以通过登录手机APP实时查看老人在敬老院的用餐情况，让老人亲属多一分放心。

精心搭配，新鲜营养。食材的好坏决定了营养膳食的基础，为保障老人的食品安全和质量，各机构制定食材定点采购制度、饭菜留样制度、确保食品安全可溯源。各机构以《中国居民膳食指南》为依据制定科学的健康膳食计划，在满足老年人喜爱的口感和食材的同时，合理膳食的营养搭配。将每日应摄入的谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋类、奶和坚果类以及盐和油进行量化，选择新鲜应季和营养素密度高的食材，确保主要营养物质达到《指南》推荐摄入量，并采用适宜的烹饪手法，确保食物软烂既方便老年人食用，也易于消化。为充分尊重长者意见，机构定期邀请长者针对院内膳食展开讨论，统计出长者爱吃和不爱吃的菜式，在保证长者健康饮食的情况下，实行个性化膳食服务。

品鉴大会，推陈出新。今年，县民政局在全县养老机构开展“食香味美 情暖鹤香”营养餐品鉴会，各机构推出新式菜品，供老人品尝。汆炖蒸煮、煎烤烹炒......机构大厨纷纷亮出绝活，为老人们呈现一场味觉上的盛宴。丝瓜炖鸡、芙蓉养生汤、鳝丝面、菊花鱼......试吃的菜品十分丰富，色、香、味、型俱全，种类多样，精致又美味。厨师向老人们详细解答每道菜的设计理念、烹调方法、营养搭配等，老人们边吃边交流着自己的想法，票选出最喜爱的菜品，机构工作人员汇总老人的需求和意见以便厨师及时改进。通过办赛，检验了全县养老机构的膳食服务能力。各机构负责人表示，将进一步提升机构的助餐水平和服务质量，努力让老年人吃得更营养、更健康、更科学、更有保障。